สูตร ปาเอญ่าไก่และโชรีโซ

ปาเอญ่า (Paella) เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของประเทศสเปน เป็นอาหารที่มีข้าวเป็นหลัก และสามารถเลือกใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลายชนิด สามารถดัดแปลงได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่นั้น ๆ ว่าหาเนื้อสัตว์อะไรได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ อาหารทะเล ทำให้ปาเอญ่ามีหลายแบบ เช่น ปาเอญ่ากุ้ง โดยสูตรปาเอญ่าที่นำเสนอนี้เป็นสูตรของ Jamie Oliver

วัตถุดิบ

  • กระเทียม 2 กลีบ
  • หัวหอมใหญ่ 1 หัว
  • แครอท 1 หัว
  • พาร์สลีย์ใบแบนสด 15 กรัม
  • โชรีโซ 70 กรัม
  • สะโพกไก่ 2 ชิ้น เลาะหนังและกระดูกออก
  • น้ำมันมะกอก
  • ผงปาปริกา 1 ช้อนชา
  • พริกหวานสีแดง 1 ลูก
  • มะเขือเทศบดเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซุปก้อนรสไก่ 1 ก้อน
  • ข้าวปาเอญ่า 300 กรัม
  • ถั่วลันเตาแช่แข็ง 100 กรัม
  • กุ้งแกะเปลือก 200 กรัม
  • มะนาวเหลือง 1 ลูก

วิธีทำ

  • ปอกเปลือกกระเทียม และหั่นเป็นแว่น ๆ สับหัวหอมใหญ่และแครอทแบบหยาบ ๆ
  • หั่นก้านพาร์สลีย์ให้ละเอียด จากนั้นหั่นโชรีโซและสะโพกไก่แบบหยาบ ๆ
  • นำกระทะก้นแบนหรือกระทะปาเอญ่าที่ใส่น้ำมันมะกอกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียม หัวหอม แครอท ก้านพาร์สลีย์ โชรีโซ สะโพกไก่ และ ปาปริกาลงไป ผัดเป็นเวลาประมาณ 5 นาที คนเป็นระยะ ๆ
  • นำไส้พริกหวานออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่ลงไปในกระทะและผัดต่อเป็นเวลาประมาณ 5 นาที
  • ใส่มะเขือเทศบดเข้มข้นลงไปคนให้ทั่ว บิซุปก้อนใส่ลงไป จากนั้นใส่ข้าวและผัดต่อสัก 2-3 นาที ให้ข้าวได้ซึมซับรสชาติ
  • เติมน้ำเดือด 750 มิลลิลิตร ใส่เกลือ 1 หยิบมือ และพริกไทยดำบด
  • ปิดฝา รอจนเดือดและลดไฟลง ต้มไฟอ่อนไปอีกประมาณ 15 นาที หมั่นคนเป็นระยะ ๆ เติมน้ำได้หากจำเป็น
  • ใส่ถั่วลันเตาและกุ้งลงไป ปิดฝาอีกครั้ง ต้มต่อเป็นเวลาประมาณ 5 นาที หรือจนกระทั่งถั่วและกุ้งร้อนทั่วดีแล้ว
  • ปรุงรสให้ได้แบบที่ชอบ สับใบพาร์สลีย์และโรยให้ทั่วปาเอญ่า
  • เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวเหลืองหั่นซีก