สูตร รีซอตโต

ริซอตโต เป็นหนึ่งในอาหารอิตาลีที่เป็นที่นิยมไปทั่งโลก มีวัตถุดิบหลักเป็นข้าว และทั้ง ๆ ที่ดูเหมือนเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่ขั้นตอนการทำอาจไม่ได้ง่ายเหมือนหน้าตา สูตรนี้เป็นสูตรที่ได้มาจาก Bon Appetit

วัตถุดิบ

  • เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
  • หัวหอมใหญ่สับละเอียด ½ หัวใหญ่ (ประมาณ 1½ ถ้วยตวง)
  • ข้าวการ์นาโรลี หรือ ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
  • ไวน์ขาวไม่หวาน (dry) 1 ถ้วย
  • เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้น ๆ
  • ชีสพาร์มีซานขูดละเอียด 1¾ ถ้วย แบ่งเป็น 2 ส่วน (1¼ ถ้วย และ ½ ถ้วย)
  • พริกไทยดำบด

วิธีทำ

  • นำหม้อใส่น้ำ 10 ถ้วย (2.5 ลิตร) ขึ้นตั้งไฟกลาง จนกระทั่งน้ำเดือดอ่อน ๆ
  • ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำมันมะกอกและนำขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปพร้อมกับเกลือ 1 หยิบมือ คอยคนจนกระทั่งหัวหอมสุกใสและเริ่มนิ่มลง ใช้เวลาประมาณ 6-8 นาที เติมน้ำ ½ ถ้วยตวง หมั่นคนจนน้ำที่เติมลงไประเหยไปหมด และหัวหอมสุกและนิ่มดี ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
  • ใส่ข้าวลงไปผัดกับน้ำมันให้ทั่ว หมั่นคนบ่อยครั้ง จนกระทั่งขอบของเมล็ดข้าวเริ่มใส ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
  • เติมไวน์ขาวและเกลืออีก 1 หยิบมือ ปล่อยให้เดือดอ่อน ๆ หมั่นคนจนกระทั่งไวน์ระเหยไปหมด ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
  • ใส่น้ำร้อนที่ใส่เกลือไว้ลงไปครั้งละ ¾ ถ้วย หมั่นคนและรอให้ข้าวดูดซับน้ำก่อนที่จะใส่น้ำลงไปเพิ่ม ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีในการดูดซับน้ำที่ใส่ลงไปแต่ละครั้ง เติมน้ำจนกระทั่งข้าวสุกแบบอัลเดนเต ทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที ควรเริ่มชิมข้าวเมื่อผ่านไปประมาณ 15 นาที น้ำผสมเกลือที่เตรียมไว้อาจไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมด
  • ยกหม้อลงจากเตา ใส่เนย คนจนเนยละลายหมด ค่อย ๆ ใส่ชีสพาร์มีซาน 1¼ ถ้วยลงไป คนจนชีสละลายและน้ำในหม้อข้นขึ้น เติมน้ำผสมเกลือลงไปอีกถ้าจำเป็น ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ
  • แบ่งรีซอตโตใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกไทยดำบด เสิร์ฟพร้อมกับชีสพาร์มีซาน ½ ถ้วย